課程介紹
一. 課程特色
- This course introduces the origins of Taiwanese classic dishes and how they are passed down and the connection between Taiwanese local food ingredients and culture. 本課程的主題介紹台灣高檔經典佳餚的起源與傳承以及台灣本土食材與台灣文化的關聯性。
- This course provides students with a range of captioned videos, pop-up pictures in videos, and PowerPoint teaching materials from which students can learn Culinary English online. 本課程提供英文字幕影片、動態圖片和授課簡報給學生線上學習餐飲專業英語。
- This course aims to increase students’ interests in learning English and amplify the effectiveness of learning. 本課程的目標是提升學生學習興趣和增強學習成效。
二. 課程目標
Knowledge 知識:
- Help students learn about the English words of Taiwanese farming products most of which have been used as ingredients for prize-winning dishes. 幫助學生學習台灣農產品的英文單字, 多數本土農產品皆已用來做為得獎佳餚的食材。
- Familiarize students with the grammar and verbs in relation to Taiwanese cooking styles, methods and recipes. 讓學生熟悉與廚藝和食譜相關的文法。
Skills 技能:
- Teach students to practice the language and dialogues used to introduce Taiwanese farming products and classic and iconic Taiwanese cuisine. 教導學生練習運用英文會話範本來介紹台灣農產品和台灣高檔經典佳餚 (具備生活英語文溝通能力-系核心能力)。
- Guide students to introduce classic and iconic Taiwanese cuisine in English based on the categories of soup, appetizers, seafood main courses, meat main courses, chicken main courses, salads, beverages, and desserts. 引導學生以英語來介紹台灣高檔經典佳餚, 依照八大分類來依序介紹: 湯品、開胃菜、海鮮類主菜、肉類主菜、雞肉類主菜、台式沙拉、飲品、以及甜點。
Attitude 態度:
- Influence students to develop an attitude of gratitude for what we have in Taiwan and start to protect Taiwanese local food resources and cherish Taiwanese culinary culture. 培養學生惜福觀念，保護台灣本土食材資源並珍惜台灣飲食文化。
三. 評量方式
- 線上議題作業 10%: 學生自行上傳個人每週指定議題作業。
- 線上參與 40%: 每週完成登入2次。
- 線上期中期末考試 40%: 期中考 20%, 期末考 20%。(學生自行線上考試)
- 線上單字會話小考: 第5週5%, 第14週5%
- 單字測驗 : 學生自行線上考試
- 學生自行上傳個人會話練習音檔。
四. 上課方式
本課程分為18週，總共16單元。上課方式為全程線上授課，學生觀看課程影片並完成每週線上作業。第9週，學生要完成線上期中考。第18週，學生要完成線上期末考。
教科書:
自編教材
教學進度:
教學進度表
課程名稱: 02592台灣餐點專業用語 學分/小時數:2/2
授課教師: 應芳瑜博士/助理教授 開課班級: 日四技應英系4年甲班
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週次
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單元名稱
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授課方式
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單元教學目標
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單元教材內容
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單元教學活動
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時數
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1
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課程介紹
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線上課程影音教材
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讓學生瞭解這門課的評量方式、網路作業、與課程內容。
綠豆薏仁湯和茶葉蛋的製作過程及成品之英文影片欣賞，透過影片來加強學習成效，寓教於樂。
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觀看線上單元教材
上傳作業
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１小時影音教材
１小時菜色之英文影片欣賞。
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2
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台灣水果
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線上課程影音教材
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以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣水果及其營養，還有台灣水果與台灣地形和氣候的關係。
讓學生學會台灣特產水果的英文單字。
教學生用不定冠詞來區分單數名詞和複數名詞。
讓學生學會處理水果會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣水果的會話。
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水果營養與會話
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觀看線上單元教材
上傳作業
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１小時影音教材
１小時會話練習和線上作業
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3
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台灣米類與穀物
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線上課程影音教材
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以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣米類和穀物及其營養。
讓學生學會台灣特產米類和穀物的英文單字。
教學生區分可數名詞和不可數名詞。
讓學生學會處理米類和穀物會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣米類和穀物的會話。
蒸飯的製作過程及成品之英文影片欣賞，透過影片來加強學習成效，寓教於樂。
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米類和穀物的營養與會話
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觀看線上單元教材
上傳作業
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１小時影音教材
１小時會話練習和線上作業
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4
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台灣海鮮
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線上課程影音教材
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以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣海鮮及其營養。
讓學生學會台灣特產海鮮的英文單字。
教學生用Would like + 不定詞來造句點購海鮮菜色。
讓學生學會處理海鮮會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣海鮮以及挑選新鮮魚肉的會話。
清蒸蛤蜊鱸魚的製作過程及成品之英文影片欣賞，透過影片來加強學習成效，寓教於樂。
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海鮮的營養與會話
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觀看線上單元教材
上傳作業
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１小時影音教材
１小時會話練習和線上作業
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5
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台灣蔬菜
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線上課程影音教材
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以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣蔬菜及其營養，還有介紹高山蔬菜的種植地。
讓學生學會台灣特產蔬菜的英文單字。
教學生用“How many” and “How much” 來造出與蔬菜有關的問句。
讓學生學會處理蔬菜會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣蔬菜的會話。
炒青菜的製作過程及成品之英文影片欣賞，透過影片來加強學習成效，寓教於樂。
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蔬菜的營養與會話
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觀看線上單元教材
上傳作業
上傳會話練習音檔
線上單字小考
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１小時影音教材
１小時會話練習和線上小考
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6
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台灣茶與藥草
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線上課程影音教材
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以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣茶與藥草及其營養，還有介紹採茶過程、飲茶文化和茶藝。
讓學生學會台灣特產茶與藥草的英文單字。
教學生用“Are there any” and “Is there any”來造出與茶與藥草有關的問句。
讓學生學會處理茶與藥草會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣茶與藥草的會話。
茶具和泡茶步驟的之英文影片欣賞，透過影片來加強學習成效，寓教於樂。
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茶與藥草的營養與會話
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觀看線上單元教材
上傳作業
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１小時影音教材
１小時會話練習和線上作業
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7
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台灣酒類
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線上課程影音教材
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以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣酒類及其營養，還有介紹釀酒過程。
讓學生學會台灣特產酒類的英文單字。
教學生用造出在餐廳裡點購酒類的問句。
讓學生學會處理酒類會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣酒類的會話。
台灣酒類之英文影片欣賞。
甜酒釀的製作過程及成品之英文影片欣賞，透過影片來加強學習成效，寓教於樂。
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酒類的介紹與會話
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觀看線上單元教材
上傳作業
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１小時影音教材
１小時會話練習和線上作業
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8
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台灣家禽類
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線上課程影音教材
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以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣家禽類和蛋類及其營養。
讓學生學會台灣特產家禽類和蛋類的英文單字。
教學生用“There is” and “There are”造出與家禽有關的句子。
讓學生學會處理家禽類會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣家禽類的會話。
紅燒雞的製作過程及成品之英文影片欣賞，透過影片來加強學習成效，寓教於樂。
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家禽類的營養與會話
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觀看線上單元教材
上傳作業
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１小時影音教材
１小時會話練習和線上作業
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9
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期中考
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線上期中考
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線上期中考
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線上期中考
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線上期末考
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10
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台灣菇類
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線上課程影音教材
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以英文講課並搭配圖片讓學生分辨各類台灣菇類及其營養。
讓學生學會台灣特產菇類的英文單字。
教學生用量詞(例much, a lot of, a little, and some) 來修飾不可數名詞。
讓學生學會處理菇類會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣菇類的會話。
香菇魚丸湯的製作過程及成品之英文影片欣賞，透過影片來加強學習成效，寓教於樂。
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菇類的營養與會話
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觀看線上單元教材
上傳作業
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１小時影音教材
１小時會話練習和線上作業
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台灣菜的起源
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線上課程影音教材
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以英文講課，介紹台灣菜的起源和八大類菜系的特色，並搭配圖片讓學生欣賞八大類菜系的特色菜。
當歸雞湯和蛋炒飯的製作過程及成品之英文影片欣賞，透過影片來加強學習成效，寓教於樂。
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台灣菜的起源與八大類菜系簡介
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觀看線上單元教材
上傳作業
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１小時影音教材
１小時會話練習和線上作業
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湯品與小菜
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線上課程影音教材
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以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣湯品與小菜及其營養。
讓學生學會台灣特產湯品與小菜的英文單字。
教學生用片語(例e.g. two bowls of) 來修飾不可數名詞。
讓學生學會處理湯品與小菜會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣湯品與小菜的會話。
紫菜蛋花湯的製作過程及成品之英文影片欣賞，透過影片來加強學習成效，寓教於樂。
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宴會湯品和前菜介紹
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觀看線上單元教材
上傳作業
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１小時影音教材
１小時會話練習和線上作業
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海鮮主菜
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線上課程影音教材
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以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣海鮮主菜及其營養。
讓學生學會台灣特產海鮮主菜的英文單字。
教學生用適切的形容詞來形容海鮮主菜。
讓學生學會處理海鮮主菜會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣海鮮主菜的會話。
海產和辣炒蛤蜊的製作過程及成品之英文影片欣賞，透過影片來加強學習成效，寓教於樂。
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宴會海鮮主菜介紹
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觀看線上單元教材
上傳作業
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１小時影音教材
１小時會話練習和線上作業
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肉類主菜
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線上課程影音教材
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以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣肉類主菜以及與台灣飲食文化的關係。
讓學生學會台灣特產肉類主菜的英文單字。
教學生了解肉類不同部位的說法，例:紅肉，白肉，羊排。
讓學生學會處理肉類主菜會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣肉類主菜的會話。
辣炒豬肉的製作過程及成品之英文影片欣賞，透過影片來加強學習成效，寓教於樂。
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宴會肉類主菜介紹
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觀看線上單元教材
上傳作業
上傳會話練習音檔
線上單字小考
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１小時影音教材
１小時會話練習和線上小考
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15
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家禽類主菜
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線上課程影音教材
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以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣家禽類主菜，以及與台灣飲食文化的關係。
讓學生學會台灣特產家禽類主菜的英文單字。
教學生區分雞肉不同部位的說法，例: 雞趐，小雞腿。
讓學生學會處理家禽類主菜會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣家禽類主菜的會話。
麻油雞的製作過程及成品之英文影片欣賞，透過影片來加強學習成效，寓教於樂。
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宴會菇類主菜介紹
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觀看線上單元教材
上傳作業
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１小時影音教材
１小時會話練習和線上作業
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甜品與糕點
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線上課程影音教材
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以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣甜品與糕點及其特色。
讓學生學會台灣特產甜品與糕點的英文單字。
讓學生了解各式甜品與糕點的特色。
讓學生學會處理甜品與糕點會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣甜品與糕點的會話。
飯店下午茶甜點介紹之英文影片。
桂圓米糕的製作過程及成品之英文影片欣賞，透過影片來加強學習成效，寓教於樂。
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宴會甜品與傳統糕點介紹
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觀看線上單元教材
上傳作業
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１小時影音教材
１小時會話練習和線上作業
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餐廳飲品
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線上課程影音教材
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以英文講課並搭配圖片讓學生了解各類台灣餐廳飲品及飲酒文化。
讓學生學會台灣特產餐廳飲品的英文單字。
讓學生了解幾種餐廳飲品的製作方法。
讓學生學會處理餐廳飲品會用到的動詞。
讓學生練習用來介紹台灣餐廳飲品的會話。
檸檬紅茶、桂圓紅棗茶、洛神花茶的製作過程及成品之英文影片欣賞，透過影片來加強學習成效，寓教於樂。
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餐廳供應之飲品介紹
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觀看線上單元教材
上傳作業
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１小時影音教材
１小時會話練習和線上作業
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18
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期末考
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線上期末考
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線上期末考
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線上期末考
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線上期末考
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(每週開課時數=串流影音教材時數+其它教學活動時數)
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